蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

高校食堂管理是高校后勤工作的重中之重，管理的好壞直接關(guān)系到每位師生的切身利益。隨著高校后勤社會(huì)化改革的不斷深化，絕大多數(shù)高校食堂均采用了新的管理和運(yùn)行機(jī)制，師生飲食質(zhì)量得到提高。同時(shí)眾多餐飲公司也漸漸把眼光放到了學(xué)校食堂承包，成為了其熱門的經(jīng)濟(jì)獲益方式。

但由于高校食堂不同于社會(huì)性的經(jīng)營(yíng)模式，在各方面具有一定的特殊性，因此在學(xué)校食堂承包的過程中餐飲公司選擇與學(xué)校學(xué)生相符合的經(jīng)營(yíng)模式是十分需要注意的，因?yàn)橹挥羞@樣才能有效規(guī)避由于經(jīng)營(yíng)定位的不準(zhǔn)確所帶來的一系列問題。

那么，學(xué)校食堂承包應(yīng)該注意些什么呢?

菜品價(jià)格與管理

1、菜品價(jià)格制定應(yīng)有科學(xué)依據(jù)，應(yīng)根據(jù)屆時(shí)市場(chǎng)物價(jià)變化情況，對(duì)菜品按投料 標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行成本核算，加上人工費(fèi)、水電煤氣費(fèi)和5%管理費(fèi)即為菜品價(jià)格。

2、菜品價(jià)格每學(xué)期初調(diào)整一次。調(diào)整時(shí)需由學(xué)校召集由校領(lǐng)導(dǎo)、教工代表、學(xué)生代表、學(xué)生會(huì)、工會(huì)組成的價(jià)格聽證會(huì)。在充分聽取各方意見的基礎(chǔ)上確定菜品價(jià)格，隨后張榜公布。

食堂承包管理降低成本，提高利潤(rùn)盡量讓每位員工實(shí)行原材料先進(jìn)先出，建立材料庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)，采用枯燥的控制規(guī)模方法為了增加營(yíng)運(yùn)資金，提高資金周轉(zhuǎn)率，減少因暫時(shí)找不到物品而重復(fù)采購(gòu)的成本浪費(fèi)，必須保證庫(kù)存不超過每日標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量。

提高員工工作效率將長(zhǎng)期未使用的物品移走或放回倉(cāng)庫(kù)，按其使用量存放常用物品所有物品都要有一個(gè)清晰的標(biāo)簽，即所謂的名家，以確保在30秒內(nèi)找到所需物品。為防止員工在餐廳臨時(shí)變動(dòng)，員工不能準(zhǔn)確操作，應(yīng)在操作步驟、視覺和色彩管理過程中進(jìn)行標(biāo)識(shí)，盡量保持設(shè)備上的透明度和故障P卡，使員工即使離崗，經(jīng)理們相對(duì)放松。

提高食堂衛(wèi)生安全質(zhì)量。通過對(duì)店內(nèi)所有死角的徹底清理，包括隔油器、出風(fēng)口、廚房天花板、油煙罩等，餐廳顯得明亮干凈，以給消費(fèi)者一種信任感和安全健康的后續(xù)感。

改善員工之間的人際關(guān)系。各餐廳區(qū)域和工作崗位設(shè)專人負(fù)責(zé)，并在相應(yīng)的明顯位置張貼負(fù)責(zé)人姓名和照片，高校食堂承包，有效防止責(zé)任不清、相互推諉的情況發(fā)生要不斷鼓勵(lì)員工提高工作積極性和榮譽(yù)感，這樣即使主管和經(jīng)理不在場(chǎng)，員工也知道該怎么做，該承擔(dān)什么責(zé)任。

提高員工素質(zhì)員工可以通過多次正確操作，形成良好的行為規(guī)范，養(yǎng)成廉潔、有序、負(fù)責(zé)任的習(xí)慣，使自己在不知不覺中養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，使自己的生活更加文明、健康、充滿活力。

食堂承包公司告訴你吃洋蔥有3個(gè)禁忌：

1.過敏體質(zhì)的人不宜吃洋蔥

很多人對(duì)洋蔥過敏，如果攝入了洋蔥，可能產(chǎn)生皮膚紅疹等癥狀，還會(huì)出現(xiàn)擴(kuò)散，引發(fā)全身性皮炎。大家平常要了解自己的過敏原，若存在對(duì)洋蔥過敏的現(xiàn)象，要遠(yuǎn)離這些食物。另外如果存在消化系統(tǒng)的異常表現(xiàn)，也要盡量少吃洋蔥，蕪湖食堂承包，因?yàn)檠笫[具有比較強(qiáng)的刺激性，不利于食物的消化，還會(huì)破壞消化系統(tǒng)。

2.洋蔥不要過量食用

洋蔥有很強(qiáng)的刺激性，而且有強(qiáng)烈的揮發(fā)性氣味，如果過度食用，專業(yè)食堂承包，可能會(huì)產(chǎn)生脹氣的癥狀，加重腸胃負(fù)擔(dān)。另外還需要注意的是，洋蔥不能夠煮得太久，因?yàn)檠笫[中含有比較容易被分解的磺脲丁酸，如果營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被高溫分解后，會(huì)失去雪血糖功效。

3.洋蔥不要和海鮮混吃

洋蔥含有豐富的草酸，而海鮮含有大量的碘離子和鈣離子，兩者同食會(huì)形成介石，會(huì)影響泌尿系統(tǒng)的正常功能。另外，吃洋蔥時(shí)與魚共吃，單位食堂承包，草酸會(huì)與魚中的蛋白質(zhì)結(jié)合，可能產(chǎn)生沉淀物，難以被人體吸收。